Espumante Deseado Extra Brut - Caja x 6
VARIETAL
40% Chardonnay
40% Pinot Noir
20% Sauvignon Blanc
ELABORACIÓN
Cada varietal por separado. Primeramente, se obtiene el mosto a bajas presiones, en prensa neumática. Posterior desborre a las 48hs, con agregado de enzimas y ayuda de frío. Siembra de levaduras seleccionadas y fermentación controlada entre 14 y 15°C durante 15 a 20 días, obteniendo vinos base de espumante de baja graduación alcohólica y agradable acidez. Se mantienen sobre lías durante 4 meses hasta la realización del corte en bodega con los diferentes porcentajes estipulados por nuestro enólogo. Se traslada el vino base limpio a la fábrica de espumantes. Se agrega el licor de tiraje y levaduras para la toma de espuma. Segunda fermentación a bajas temperaturas (entre 13 y 14°C) en autoclaves (tanques resistentes a altas presiones) hasta que las levaduras agoten el azúcar. Mantenimiento sobre lías durante 4 meses. Agregado de licor de expedición, estabilización por frío y envasado con llenadora isobarométrica.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 12,8% VOL
Acidez total: 6,85 G/L en tartárico
PH: 3,22
Azúcar residual: 10,90 G/L
- Composición varietal
CHARDONNAY - PINOT NOIR - SAUVIGNON BLANC
